Кристоф Мишалак – новатор в классике.
История, эволюция и главные шаги становления одного из самых влиятельных кондитеров современности.
Кристоф Мишалак - один из самых известных и влиятельных современных кондитеров мира. Он родился 22 июля 1973 года в городе Санлис на севере Франции. В молодости Кристоф Мишалак хотел стать художником, но, не поступив в школу искусств, он сразу же начал погружаться в мир кондитерских изделий. Однако первоначальное желание быть художником и любовь к рисованию несомненно повлияли на стиль Мишалака в кондитерских изделиях. В одном из своих интервью шеф говорит, что, с его точки зрения, связь между его любовью к художественному искусству и занятием кондитерским делом выражается в том числе и в дизайне ресторанных десертов: у шеф-повара есть чувство эстетики и интуиция, благодаря которым он получает удивительный результат с минимумом составляющих.
Еще в юности Кристоф Мишалак создал свою личную кулинарную библиотеку. Шеф начал со сбора кулинарных книг и журналов. Чтобы улучшить свои навыки и научиться создавать новое, он готовил одни и те же блюда по рецептам из разных источников и сохранял в своей памяти версию, которая представляла собой квинтэссенцию лучшего из всех этих рецептур . Параллельно он развивает свою «вкусовую память». Хотя это незаменимый инструмент для кондитера, Мишалак утверждает, что важнее помнить даже не сами вкусы, а вызванные ими эмоции. Это неотъемлемая часть развития творческих навыков.
В 1989 году Мишалак, в возрасте 16 лет, начинает свое обучение и участвует в национальном конкурсе лучших кондитеров. Победа позволяет ему получить стипендию и отправиться в Лондон в Hilton Park Lane, который представляет собой роскошный 5-звездочный отель. После этого он смог присоединиться к команде поваров Hilton Hotel в Брюсселе в 1992 году в качестве шеф-кондитера.
В 1993 году Кристоф Мишалак стал частью отеля Negresco на побережье в Ницце и встретился с Грегори Колле, кондитером и чемпионом Франции по десертам на тарелке. Впоследствии Мишалак рассказал, что Грегори Колле был одним из шефов, давших ему стимул расти и достигать результатов. Благодаря ему Кристоф Мишалак понял, что для него важно, чтобы его команда развивалась и росла. Теперь шеф-повар не представляет свою жизнь и профессиональную деятельность без передачи своих знания другим людям. Он горд тем, что обучил многих кондитеров, которые после добились невероятных успехов.
После Negresco шеф работал на такие знаменитые дома кондитерской моды, как Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée. Ему было всего 26 лет, когда Ален Дюкасс предложил ему место шеф-кондитера в отеле Plaza Athénée, где он и проработал шеф-кондитером последующие 15 лет.
В 2005 году в составе сборной Франции Мишалак выиграл Кубок мира по кондитерскому производству.
В 2013 году Кристоф Михалак начинает собственный бизнес - он открывает кондитерскую «Michalak's take Away» вместе со школой кондитерских искусства «Michalak Masterclass» (которая в марте 2017 года становится «Coffee Michalak»).
Благодаря успеху своего детища повар становится чрезвычайно популярным, поэтому главные французские кулинарные телешоу начинают приглашать его к участию. В 2014 году он стал одним из членов жюри шоу Who will be the next great Pastry chef" и "In the skin of a chef"..
Со временем Кристоф Мишалак открывает еще одну кондитерскую во Франции, а затем в 2018 году он создает свое первое кафе за пределами Франции в Токио.
Влияние на мир современного кондитерского искусства
и признанные работы шефа
Философия Кристофа Мишалака в его работе и преподавании – это философия свободы: «Я действительно хочу освободить десерты от правил. Я не хотел, чтобы моя школа была похожа на другие. Каждый курс вдохновлен одной темой, студенты наблюдают. Основная идея состоит в том, чтобы научить их необходимым приемам для создания вкусных десертов с затратой минимума времени. Готовьте торты и пирожные с минимумом желатина, сахара и жира и без замораживания », - говорит шеф в одном из своих интервью.
Интересно, что одна из главных особенностей десертов Мишалака, особенно в начале развития его первой кондитерской, заключается в том, что это десерты на вынос. На формирование этого формата оказал влияние опыт работы в ограниченном пространстве. На маленькой кухне с небольшим количеством оборудования пришла идея каждый день готовить свежие и разнообразные десерты по базовому рецепту: его знаменитый Fantastik - это нечто среднее между тартом и полноценным тортом, Cosmik - веррин или десерт в стакане, который можно есть ложкой на ходу. Все эти десерты продаются в день производства.
Особенность Мишалака заключается в том, что с одной стороны он готовит десерты от кутюр, а с другой - стремится к ультрасовременным и упрощенным десертам. По словам шеф-повара, он может менять рецепты десерта так, как ему хочется, исключительно благодаря своему опыту изготовления традиционных и сложных вещей.
Кристоф Мишалак продемонстрировал энтузиазм и желание удивлять, заново создавая классические произведения французского кондитерского искусства. Он стал создателем многих фантастических творений. Обладая удивительной памятью вкусов и запахов, которую кондитер начал развивать с 16 лет, он грациозно играет с обычными формами и ингредиентами, делая из них свои особые и глубоко индивидуальные композиции. Он вернул славу многим классическим французским десертам: релижьез, шу, фланам, рождественским поленам. Например, его ромовая баба покрыта оболочкой из взбитых сливок с ванилью, сверху все украшено баварским безе и каштанами из Ардеша. Или финансье с фламбированной грушей, покрытое квебекской глазурью из кленового сиропа. Все это классика в новаторском видении – в видении Кристофа Мишалака.
